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外巻ロール?!

外巻ロール?!

こんにちは。アベルホーム樋上です。

      先日アップしたロールケーキは、焼き目が内側。でも、どうしてもキツネ色の焼き目外側のロールケーキを作りたくて、最近試行錯誤しています。まず、外巻は、シートスポンジに均一にキツネ色のきれいな焼き色がつかないと無理な上に、巻いている紙やラップに焼き目がくっついてしまうことがあり、ラップや巻紙をはがした時に、ところどころ剥がれて、見るも無残な姿になることもしばしば。

  そこで、京都のロールケーキの有名なお店、ミディ・アプレミディの津田陽子さんの別立てスフレ生地にたどりつきました。このレシピ、卵の分量に対して、粉の分量が少なく、卵白の泡立て方にもコツが要ります。だけど、忠実に作ってみたら、我家の焼き色にムラが出るオーブンでも、きれいに均一な焼き色がつき、巻いてる紙に焼き目がくっつくこともありませんでした。

 

 

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カットしても、この通りいい感じです。

 

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  実験のように、作ったはいいが、やっと食べたと思ったら、またロールケーキが出来上がってる状態の我が家の冷蔵庫。息子は「また、ロールケーキ?」と最近は一切食べなくなってしまい、また、まわりの方々に消費協力をお願いしなくては...。

 

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